貯藏能力的高低是水果產業化水平高低的重要指標。歐美發達國家遵循“三二制”原則，即從水果采摘到次年收獲的八九個月時間，每個時段的銷售量約占總產量的三分之一，這樣使得水果常年持續平穩供應，滿足市場需求的同時，有利于“待價而沽”。而我國好多水果銷售“旺季”供大于求，價格難以實現“最優”，生產管理水平較低使我國水果的優質果率不高，產后處理水平的提高將會對果品增值非常有效。因而，進行貯藏技術的研究推廣是一項利國利民的重要工作。本書的編寫無疑會對我國的果蔬貯藏產業水平的研究和發展起到積極的推動作用。
本書幾乎包括了我國常見的所有果蔬的貯藏保鮮技術，匯集了各家之長，又加入了編者的研究成果，既介紹了我國傳統的貯藏方法，又介紹了現代化的氣調貯藏技術，還編入了一些簡單實用的貯藏竅門，基本代表了我國當今的貯藏水平，對果蔬保鮮技術人員來說是一本不可多得的研究學習參考資料。
本書可以作為大專院校的產品貯藏專業、園藝專業、食品專業師生的教學參考書，也可供從事果蔬貯運的商業人員、農業技術推廣人員、冷庫工程技術人員參考閱讀。
編輯推薦
圖書目錄
1 果蔬采后生理與保鮮
1．1果蔬的主要化學成分與營養價值
1．2果蔬采后的成熟、衰老及生理變化
1．3果蔬的呼吸作用
1．4貯藏溫度與保鮮
1．5濕度控制與保鮮
1．6氣體成分與保鮮
1．7果蔬的休眠及利用
1．8貯藏保鮮新技術
1．9果蔬貯藏特性的相對性
2 采前因素對果蔬貯藏性能的影響
2．1生物因素
2．2生態因素
2．3農業技術因素
3 果蔬氣調貯藏的基本原理
3．1氣調貯藏的基本原理和特性
3．2氣調貯藏技術的應用
3．3氣調庫的操作與管理
3．4影響氣調貯藏的其他因素
4 氣調庫的結構及建造
4．1氣調庫的建筑組成
4．2氣調庫建筑結構特點
4．3氣調庫的制冷系統
4．4氣調庫的氣調系統
4．5氣調庫的設計建造
4．6大帳式氣調庫的建設
4．7對我國氣調庫發展的認識和建議
5 貯藏前的準備工作和庫房消毒
5．1貯藏設施準備
5．2入庫前人員準備
5．3入庫前的調研工作
6 果蔬的采收及采后處理
6．1采收及采后處理的基本原則
6．2采收及采后處理的主要內容
6．3運輸
6．4果蔬銷售
7 莖菜類貯藏保鮮技術
7．1蒜薹貯藏
7．2萵筍貯藏
7．3蘆筍貯藏
7．4竹筍貯藏
7．5韭薹貯藏
8 果菜類貯藏保鮮技術
8．1番茄貯藏
8．2辣椒（青椒、彩椒）貯藏
8．3黃瓜貯藏
8．4茄子貯藏
8．5菜豆貯藏
8．6南瓜貯藏
8．7冬瓜貯藏
8．8苦瓜貯藏
8．9西葫蘆貯藏
8．10毛豆貯藏
9 葉菜類貯藏保鮮技術
9．1大白菜貯藏
9．2結球甘藍貯藏
9．3芹菜貯藏
9．4菠菜貯藏
9．5香菜貯藏
9．6生菜貯藏
9．7香椿貯藏
10 根菜類貯藏保鮮技術
10．1大蒜干藏和鮮藏
10．2洋蔥貯藏
10．3胡蘿卜貯藏
10．4馬鈴薯貯藏
10．5大蔥貯藏
10．6百合貯藏保鮮
10．7山藥貯藏保鮮
10．8蘿卜貯藏
10．9芋頭貯藏保鮮
10．10生姜貯藏
11 其他蔬菜貯藏保鮮技術
11．1菜花貯藏
11．2綠菜花貯藏
11．3蓮藕貯藏
11．4茭白貯藏
11．5慈姑貯藏
11．6鮮玉米貯藏
11．7食用菌貯藏
12 北方果品的貯藏保鮮技術
12．1蘋果貯藏
12．2梨的貯藏
12．3葡萄貯藏
12．4桃的貯藏
12．5晚熟桃貯藏
12．6李子貯藏
12．7杏的貯藏
12．8干棗貯藏
12．9冬棗貯藏
12．10石榴貯藏
12．11核桃貯藏
12．12草莓貯藏
12．13板栗貯藏
12．14櫻桃貯藏
12．15獼猴桃貯藏
12．16無花果貯藏
12．17柿子貯藏
12．18山楂貯藏
13 南方果品的貯藏保鮮技術
13．1香蕉貯藏
13．2柑橘貯藏
13．3荔枝貯藏
13．4龍眼貯藏
13．5芒果貯藏
13．6菠蘿貯藏
13．7檸檬貯藏
13．8枇杷貯藏
13．9番木瓜貯藏
14 瓜類的貯藏保鮮技術
14．1西瓜貯藏
14．2白蘭瓜貯藏
14．3哈密瓜貯藏
1．1果蔬的主要化學成分與營養價值
1．2果蔬采后的成熟、衰老及生理變化
1．3果蔬的呼吸作用
1．4貯藏溫度與保鮮
1．5濕度控制與保鮮
1．6氣體成分與保鮮
1．7果蔬的休眠及利用
1．8貯藏保鮮新技術
1．9果蔬貯藏特性的相對性
2 采前因素對果蔬貯藏性能的影響
2．1生物因素
2．2生態因素
2．3農業技術因素
3 果蔬氣調貯藏的基本原理
3．1氣調貯藏的基本原理和特性
3．2氣調貯藏技術的應用
3．3氣調庫的操作與管理
3．4影響氣調貯藏的其他因素
4 氣調庫的結構及建造
4．1氣調庫的建筑組成
4．2氣調庫建筑結構特點
4．3氣調庫的制冷系統
4．4氣調庫的氣調系統
4．5氣調庫的設計建造
4．6大帳式氣調庫的建設
4．7對我國氣調庫發展的認識和建議
5 貯藏前的準備工作和庫房消毒
5．1貯藏設施準備
5．2入庫前人員準備
5．3入庫前的調研工作
6 果蔬的采收及采后處理
6．1采收及采后處理的基本原則
6．2采收及采后處理的主要內容
6．3運輸
6．4果蔬銷售
7 莖菜類貯藏保鮮技術
7．1蒜薹貯藏
7．2萵筍貯藏
7．3蘆筍貯藏
7．4竹筍貯藏
7．5韭薹貯藏
8 果菜類貯藏保鮮技術
8．1番茄貯藏
8．2辣椒（青椒、彩椒）貯藏
8．3黃瓜貯藏
8．4茄子貯藏
8．5菜豆貯藏
8．6南瓜貯藏
8．7冬瓜貯藏
8．8苦瓜貯藏
8．9西葫蘆貯藏
8．10毛豆貯藏
9 葉菜類貯藏保鮮技術
9．1大白菜貯藏
9．2結球甘藍貯藏
9．3芹菜貯藏
9．4菠菜貯藏
9．5香菜貯藏
9．6生菜貯藏
9．7香椿貯藏
10 根菜類貯藏保鮮技術
10．1大蒜干藏和鮮藏
10．2洋蔥貯藏
10．3胡蘿卜貯藏
10．4馬鈴薯貯藏
10．5大蔥貯藏
10．6百合貯藏保鮮
10．7山藥貯藏保鮮
10．8蘿卜貯藏
10．9芋頭貯藏保鮮
10．10生姜貯藏
11 其他蔬菜貯藏保鮮技術
11．1菜花貯藏
11．2綠菜花貯藏
11．3蓮藕貯藏
11．4茭白貯藏
11．5慈姑貯藏
11．6鮮玉米貯藏
11．7食用菌貯藏
12 北方果品的貯藏保鮮技術
12．1蘋果貯藏
12．2梨的貯藏
12．3葡萄貯藏
12．4桃的貯藏
12．5晚熟桃貯藏
12．6李子貯藏
12．7杏的貯藏
12．8干棗貯藏
12．9冬棗貯藏
12．10石榴貯藏
12．11核桃貯藏
12．12草莓貯藏
12．13板栗貯藏
12．14櫻桃貯藏
12．15獼猴桃貯藏
12．16無花果貯藏
12．17柿子貯藏
12．18山楂貯藏
13 南方果品的貯藏保鮮技術
13．1香蕉貯藏
13．2柑橘貯藏
13．3荔枝貯藏
13．4龍眼貯藏
13．5芒果貯藏
13．6菠蘿貯藏
13．7檸檬貯藏
13．8枇杷貯藏
13．9番木瓜貯藏
14 瓜類的貯藏保鮮技術
14．1西瓜貯藏
14．2白蘭瓜貯藏
14．3哈密瓜貯藏
